美味しいラーメンへの執念！

最近更新スピードがアップした「いなりすねこ」です（＾＾）


えー、熊本でゆきPからいただいた、

『山ちゃんラーメン』




熊本県内各所にある『弁当のヒライ』で売っているのですが、


これがまた結構スープが濃厚で美味いんです(o^^o)


春のサクラソーオフ会に来られた方は食べましたよね(*^ｰﾟ)v



ただ一つ、残念なことが・・・・



それは、麺とスープだけで、

トッピングがまったく付いてないのです。

いやむしろ、トッピングを付けないことによって、

お求めやすい値段を実現しているのかと思います。



そこで、この美味しい「山ちゃんラーメン」を

さらに美味しくいただくために、

スーパーにチャーシューを買いに行ったのですが、

あまり美味そうなチャーシューがナイ　ε-(；-ω-｀A) ﾌｩ…



そこで父さんは考えた！！

「そうだ！　無いのなら作ってしまえ」

ってなことで、チャーシュー（煮豚）作りに挑戦。



作り方は、ネットでいろいろ調べたのですが、

ほんとにいろんな作り方があって、どれがいいのかわからん　ヾ(;´▽｀A``

で、今回は、水から煮て、たれに漬け置いて味をなじませる方法を試しました。




まずは、豚バラのブロックのスジに包丁を入れ、

塩をすり込み、丸めてタコ糸でぎゅっと縛り付けます。

そいつを高温で表面をジュッと焼き、旨みを閉じ込めます。


表面に焼きを入れたら、煮込み作業です。



たっぷりの水に昆布、ニンニク１片、ネギの青い部分適当

を入れて、水からグツグツと煮込んでいきます。

沸騰させて、弱火で２時間ほど煮込めば、

結構トロトロになりました。

煮込み時間によってとろけ具合が変わってきます。




肉を煮込んでるあいだに、漬けダレを作ります。

しょうゆ、砂糖、酒、ハチミツを

味を見ながら適当に配分し、いったん沸騰させます。

ちょっと辛くなるので、肉を煮ている汁を少し足します。



そして、煮込んだ肉を漬けダレに漬けて、火を止め、冷まします。

冷めるときにタレを吸い込むらしいです。

常温まで冷めたら、ジップロックに肉とタレを入れて、

冷蔵庫で１日ほど寝かします。




だいたいこんな感じになりました　(*^ｰﾟ)v


ラーメンにのせるのならこの程度の薄味でOKでした。

酒のあてにするならもう少し濃い目の味付けが必要かなー？？


やっとこさ「山ちゃんラーメン」完成です　！！



自家製ネギと自家製チャーシューでトッピングです。

ここに紅生姜とキクラゲがあればベターです。



最高に美味かったぞー　＼(＠＾０＾＠)/



個人的な好みですが、

スープを薄めるお湯の量は、

作り方の解説より若干少なめの方がこってりして美味しいと思います。




今日はゆずの出番なし・・・・